Mandonguilles amb pèsols i sípia

Nom del vi: Bouquet d'A Blanc+ (Celler Bouquet d'Alella)
Nom del plat: Mandonguilles amb pèsols i sípia
L’apunt del maridatge: Maridatge proposat per Restaurant El Xef (Vilassar de Mar) amb motiu de les Jornades de la Cuina del Pèsol del Maresme 2012. Les notes de vainilla i mantega, així com la mineralitat del vi, l'ajudaran a fer un bon camí

Informació del vi

Anyada: 2010
Varietat: Pansa Blanca, Garnatxa Blanca
Tipus de vi: Vi blanc criança
Celler: Bouquet d'Alella
Població: Alella

Informació del plat

Ingredients (per a 6 persones):

• 1 kg sípia fresca
• 350 g de pèsols desgranats (1,3 kg amb beina)
• 350 g ceba tendra
• 4 alls tendres
• 8 tomàquets madurs
• Oli oliva verge extra
• 1 litre de fumet
• Per a les mandonguilles: 250 g carn magra de porc / 250 g carn vedella / 1 ou / 30 g pa ratllat / 30 g farina / 2 cullerades soperes de vi blanc / Sal, pebre i canyella 
• Per a la picada: 30 g ametlles torrades / 1 llesca de pa fregit / 2 branques tendres de julivert
  
  

Elaboració:

Piquem les carns i fem una massa amb l’ou, el pa, la farina, la sal, el pebre, la canyella i el vi blanc. Fem boles, les passem per farina i les fregim. En una cassola hi posem oli d’oliva i la sípia tallada en fred. La sípia deixarà anar aigua, quan s’hagi evaporat hi afegim una mica més d’oli i a continuació els alls i la ceba tallades petites. Quan s’hagi enrossit hi afegim els tomàquets pelats i tallats a daus petits. Un cop tenim el tomàquet sofregit hi afegim el fumet, els pèsols i les mandonguilles i deixem que cogui uns 15 minuts. Els últims 3 minuts hi afegim la picada.